RVF: 1* (Production de qualité)
En l’espace de quelques années, Jonathan Pabiot, ancien champion de motocross, est devenu l’un des vignerons les plus en vues de la Vallée de la Loire et de Pouilly Fumé. C’est au contact de Didier Barral, célèbre vigneron de Faugères, que Jonathan Pabiot fait ses classes puis rejoint en 2005 le domaine familial. Rempli de convictions sur la culture biologique et biodynamique, il récupère 1.5ha de vignes plantées par son grand-père et prend en fermage 1.5 ha de vignes supplémentaires qu’il converti. En 2010, Didier Pabiot, le père de Jonathan, convaincu par les résultats observés dans les vignes de son fils décide de s’unir avec celui-ci et de convertir intégralement les 20 ha du domaine familial. Le domaine possède une diversité de terroirs remarquable, implantés sur des marnes du Kimméridgien, des calcaires du Portlandien, des argiles ou des silex. De cette diversité de terroirs naît une sélection très fine qui rentre dans la composition des remarquables cuvées parcellaires du domaine.
Afin de révéler dans ses vins l’originalité du terroir sur lequel la vigne est enracinée, Jonathan Pabiot mène une viticulture artisanale, soignée et attentive à la vigne. Aucun engrais chimique de synthèse et désherbant n’est bien évidemment utilisé. Les sols sont travaillés régulièrement afin d’encourager un enracinement profond. Les vignes sont soignées grâce à des tisanes de plantes traitements naturels (tisane, écorce d’agrumes, purin d’ortie). Les vendanges sont manuelles et les raisins sont récoltés à maturité optimale. Un tri rigoureux à la vigne est effectué afin d’avoir des raisins sains à la cuve.
En cave, les vinifications sont naturelles, peu interventionnistes et se font par des fermentations lentes, à basse température, pendant environ 10 jours. Une dose minimale de soufre est utilisée. Les vins sont ensuite élevés sur lies en cuves inox ou en fûts pendant 5 à 14 mois selon les cuvées.
Les vins de Jonathan Pabiot sont éblouissants de pureté, de précision et de vivacité. Ils délivrent avec longueur une énergie vibrante qui les classe parmi les grandes réussites de l’appellation.
