Domaine Belluard Vin de Savoie Ayse Les Perles du Mont Blanc
- Base 2015
- •
- Savoie
- •
- Vin de Savoie
- •
- Blanc mousseux
- •
- 75 cl
- •
- 100% Gringet
Description du domaine
Domaine Belluard Le magicien du Gringet en haute altitude! RVF 2** (Très grand domaine) ; B&D 3BD (Production de haute qualité) Le domaine Belluard est un domaine familial qui s’est implanté dans la petite commune d’Ayse en Haute Savoie, au cœur de la vallée de l’Arve en 1947. Autrefois les terres étaient recouvertes d’arbres fruitiers exploités jusque dans les années 1980. Dominique Belluard arriva en 1988 sur le domaine après une formation œnologique à Beaune. Le domaine cultive un cépage rarissime qui est le Gringet. Il s’agit d’un cépage endémique, unique au monde et oublié. Rare car il reste que 22 hectares dans le monde dont presque la moitié au domaine Belluard et le reste divisés sur une dizaine de petits producteurs. Il était traditionnellement utilisé pour du pétillant. Il existerait depuis la période romaine et ne fait pas partie de la famille des savagnins (Traminer) comme souvent évoqué. Le domaine possède 10 hectares de vignes au sein d’un vignoble historique en haute altitude (450m) avec des coteaux très pentus ce qui demande un travail de titan. L’encépagement est à 95% de Gringet, 3 % Altesse et 2% de Mondeuse sur trois terroirs différents exposés au sud pour être abrité du vent du Nord. On trouve donc des éboulis calcaires du massif du Chablais (Petits cailloux), des sédiments de très anciens glaciers (strates de molasse argilo-calcaire), et des sédiments de cascades glacières (argile rouge chargée en alumine de fer qui est la particularité du « Feu »). La densité de plantation est très élevée avec 10 000 pieds à l’hectare. En Cave la vendange manuelle est examiné soigneusement sur une table de trie, pressurage tout en douceur, ensuite pour les vins blanc une macération et un élevage dans des œufs bétons et plus récemment pour l’Altesse des œufs horizontaux. La fermentation se fait par les levures indigènes et la malo se fait naturellement. Pour les mousseux il s’agit de la méthode traditionnelleelaboré selon la méthode champenoise et élevé deux ans sur lattes minimum pour les Perles du Mont Blanc et 3 ans pour le Mont Blanc Brut Zéro (sans dosage). Les vins de dominique sont étincelants, d’une précision magnifique avec une beauté du fruit qui en font des vins très élégants. |
|
A la vigne : | |
Le terroir et les sols: Eboulis calcaires du massif du Chablais : petits cailloux. Sédiments de glacier : strates-argilo calcaire. Exposition Sud, altitude 450 m. 100% Gringet |
|
Philosophie : Agriculture bio-dynamique depuis 2001 | |
En cave : | |
Vinification et élevage : En Cave la vendange manuelle est examiné soigneusement sur une table de trie, pressurage tout en douceur, ensuite pour les vins blanc une macération et un élevage dans des œufs bétons et plus récemment pour l’Altesse des œufs horizontaux. La fermentation se fait par les levures indigènes et la malo se fait naturellement. Pour les mousseux il s’agit de la méthode traditionnelle elaboré selon la méthode champenoise et élevé deux ans sur lattes minimum pour les Perles du Mont Blanc et 3 ans pour le Mont Blanc Brut Zéro (sans dosage). | |
Dans le verre : | |
On trouve un magnifique mousseux entre élégance et puissance. Il a un nez très fruité et une bouche minérale qui le rend léger et frais comme l'air des montagnes, Note RVF: 16/20 |
|
Conseils de dégustation : | |
Le servir vers 8°C et il peux se garder 2 à 3 ans. | |
L’accord gourmand conseillé: | |
Parfait compagnon pour l'apéritif mais également pour le repas. |