Retour à la catégorie

Domaine Pommier Petit Chablis 2015

  • 2015
  • •
  • Bourgogne
  • •
  • Petit-Chablis
  • •
  • Blanc
  • •
  • 75 cl
  • •
  • Chardonnay
Vente privée terminée

Description du domaine

Domaine Pommier

Bettane & Desseauve : 2BD (Production recommandable) 

Isabelle et Denis Pommier ont construit ce domaine installé à Poinchy, à proximité de Chablis, à la force du poignet. C’est en 1990 qu’ils se lancent dans l’aventure en reprenant 2 ha de vignes familiales. Aujourd’hui, le domaine en compte 16 ha répartis entre les appellations Petit Chablis, Chablis et Chablis 1er cru (Beauroy, Côte de Léchet, et Fourchaume). Sur ces sous-sols uniques chablisiens appelés kimméridgien, le chardonnay est ici cultivé avec application et respect, selon les principes de la culture biologique et en limitant au maximum les intrants (herbicides, acaricides). Des vinifications parcellaires et des élevages partiellement sous bois pour certaines cuvées donnent naissance à des vins qui reflètent l’expression de chaque terroir du domaine. Les vins sont magnifiques de minéralité et de pureté. 

 citron


acacia

 A la vigne :
 
Le terroir et les sols: Argilo-Calcaire Plantation sur le Hauterivien (Villy) Kimméridgien (Lignorelles-Grands Crus Vaudésir) d'où des vins frais, légers, avec une belle minéralité. Age des vignes : de 15 à 20 ans
Philosophie : Lutte raisonnée. Principes de la culture biologique. 
 
 
En cave :
 
Vinification et élevage : Débourbage statique pendant 24 heures. Fermentation alcoolique sans ajout de levures puis fermentation malolactique en cuve inox. Elevage sur lies fines pendant 6 mois. Léger collage à la colle de poisson.
 
Dans le verre :
 
Ce Petit Chablis dévoile une robe jaune pâle et cristalline. Des senteurs d’agrumes et de fruits à chair blanche s’épanouissent dans le verre. La qualité de ce Petit Chablis est tout simplement remarquable. Comment ne pas tomber sous le charme de ce petit chablis qui offre à la fois de la gourmandise mais aussi de l’élégance et de la frâicheur par son allonge et son empreinte minérale et ciselée. Un rapport prix-plaisir irrésistible.
 
Conseils de dégustation :
 
Ce Petit Chablis peut être bu dès à présent car il offre déjà un plaisir intense à la dégustation. Ce vin peut être conservé en cave pendant  au moins 6-8 ans sans problème.
 
L’accord gourmand conseillé :
 
Ce Petit Chablis se mariera parfaitement sur des poissons fins et nobles, sur des volailles en sauce, ou des fromages.