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Domaine Guillaume Gilles Cornas "La Combe de Chaillot"

  • 2011
  • •
  • Vallée du Rhône
  • •
  • Cornas
  • •
  • Rouge
  • •
  • 75 cl
  • •
  • 12,5%
Cashback :
2%

Description du domaine

Domaine Guillaume Gilles

Guillaume Gilles est un vigneron empreint d’humilité et de passion qui incarne l’élite de la jeune garde de la Vallée du Rhône septentrionale. Formé par de grands vignerons comme Jean-Louis Chave, le maître de l’Hermitage, et par Robert Michel, un des pionniers de Cornas, Guillaume Gilles est installé depuis 2002 sur un des grands terroirs de granit de Cornas : Les Chaillots. Aujourd’hui, il suit les traces de ses maîtres en mettant magnifiquement en lumière l’expression des grands vins de la vallée du Rhône nord, sur un terroir complexe qu’il maitrise du bout des doigts. Ses Cornas sont des nectars d’une profondeur remarquable qui combinent avec délice puissance et finesse le tout dans une chair enveloppante. Demain les vins vous ouvre les portes de ce domaine qui produit un nombre confidentiel de bouteilles chaque année.

En 2002, Guillaume Gilles hérite de son grand-père d’un demi-hectare de vignes en appellation Cornas. Afin de parfaire ses connaissances en vinification, il décide de faire ses armes auprès de Robert Michel, vigneron cornassien réputé pour sa fameuse cuvée La Geynale. Il partage à ses côtés sa passion pour les différents terroirs de Cornas, ses connaissances à la vigne et en cave ainsi que sa philosophie basée sur le respect du terroir, des traditions et de l’environnement.

Guillaume Gilles consacre beaucoup d’efforts et de temps à la vigne où il sait que les grands vins sont façonnés grâce à des vignes saines et des raisins équilibrés. Les travaux sont effectués manuellement mis à part le labour des sols qui est fait au chenillard. Sur ces terrasses aux pentes très raides, Guillaume Gilles est un des rares vignerons à labourer ses sols tant la tâche est ardue.

A la cave, les vinifications et les élevages se font à la micro parcelle. Au sein même du terroir des Chaillots, trois cuvées sont vinifiées et élevées séparément : la combe, les terrasses et les grands murs. Guillaume Gilles vinifie ses vins en grappes entières (sans éraflage) ce qui impose une bonne maturité et un parfait état sanitaire des raisins. Les raisins mûrs et équilibrés sont vendangés manuellement avec un tri drastique lors des millésimes compliqués. Les fermentations se font dans des cuves bétons en utilisant uniquement les levures naturelles du raisin. La macération dure au minimum trois semaines avec quelques pigeages et remontages. Les températures sont contrôlées grâce à une climatisation générale de la cave mais la vendange n’est ni chauffée, ni refroidie. En fin de macération, les cuves sont écoulées et mises directement en fûts après une décantation de quelques jours. Les vins sont élevés pendant 18 mois en fûts de chênes et en demi-muids de 600 litres. Les vins sont encuvés pendant 15 jours pour se reposer tranquillement avant la mise en bouteilles où ceux-ci ne sont ni collés, ni filtrés.

cassis


violette

 

 A la vigne :
 
Le terroir et les sols : Les Chaillots est un terroir situé sur la partie haute de Cornas. Terroir complexe aux expositions  et types de sols multiples commençant par des terrasses sur granite acide orientées Est et Sud-est et se terminant sur un sol argilo-calcaire alcalin orienté Sud. La combe de Chaillot est située au pied du coteau sur des sables et limons sur granit et sur un secteur plus frais du fait de la végétation environnante.
Philosophie : Raisonné, travaux de la vigne manuels, labours des sols.
Informations sur le millésime 2011 : 2011 est un millésime équilibré en Rhône nord qui allie finesse et puissance. Les vins offrent un plaisir immédiat à la dégustation et possèdent également de belles matières pour un potentiel de garde intéressant. 2011 a été marqué par une série d’évènements météorologiques favorables dans le Rhône. Un printemps sec avec des températures estivales a entraîné une floraison précoce de la vigne. Le début d’été est parti sur ces fortes chaleurs qui ont ensuite été ralenties début août pour reprendre ensuite sur la fin du mois. Début septembre des averses et un refroidissement des températures sont venus rafraichir les raisins et apporter un équilibre salvateur. La deuxième quinzaine de septembre a vu des températures estivales permettant une parfaite maturité des raisins et des conditions de vendanges idéales.
 
En cave :
 
Vinification et élevage : Approche parcellaire, vinification et élevage à la micro parcelle, éraflage quasi-totale sur cette cuvée car du fait de la fraîcheur du secteur les maturités ne permettent pas de vendanges entières. Vinifications en cuves béton, macération de 3 semaines environ, avec quelques pigeages et remontages. Elevage de 18 mois en fût et en demi-muids de 600L. 
 
Dans le verre :
 
La robe du vin est d’un rouge grenat avec des reflets violets. Les senteurs de fruits noirs enivrent les sens d’arômes de cassis et de mûre. Des notes de poivres et d’épices mélangées à un parfum soutenu de violette se dégagent majestueusement de ce grand nectar. La bouche offre une sensation de fruits noirs juteux à la matière soyeuse. La finale caillouteuse et épicée vient donner du tonus à la sève savoureuse de fruits qui remplit la bouche. Le vin est d’une persistance prodigieuse. Un délice.
 
Conseils de dégustation :
 
Ce Cornas peut être bu maintenant car il offre déjà un grand plaisir mais il est impératif de le mettre en carafe ou d’ouvrir la bouteille pour aérer le vin pendant 4h minimum. Pour profiter pleinement de tous ses arômes, il est conseillé d’attendre quelques années pour le boire. Ce vin pourra être laissé en cave pendant 4-10 ans.
 
L’accord gourmand conseillé : 
 
Ce Cornas se mariera très bien avec des viandes rouges, avec un tournedos Rossini, ou un risotto aux cèpes.